Phosphate d'amidon acétylé

Le phosphate d'amidon acétylé est une poudre blanche. Il n'a pas d'odeur et est facile à dissoudre dans l'eau, mais est insoluble dans les solvants organiques. Il a un pouvoir gonflant et une transparence relativement élevés, et est également plus sujet au vieillissement. Il a une stabilité élevée à la congélation et est résistant à l'acide et à la chaleur. Il est souvent utilisé comme épaississant et stabilisant, et est également souvent utilisé comme coagulant. Apprenons-en plus sur cet aspect ci-dessous.

Utilisations et précautions

Épaississant, stabilisant, coagulant.

Les « Normes sanitaires pour l'utilisation des additifs alimentaires » (GB2760-1996) de mon pays stipulent que pour la charcuterie, l'utilisation maximale est de 0,5 g/kg ; pour la confiture, de 1,0 g/kg. Règlement sur la FAO / OMS: Utilisé dans la mayonnaise, l'huile de palme en conserve (comestible), 5 g / kg (utilisée seule ou en combinaison avec le phosphate de distarque, le glycérol acétylé, les fèves acétylées, les fèves, les cartouches, les cartouches, les moustiquiers, les giroches, les moustiquiers, les gênes et les huiles, les moustiques, les moustiques, les moustiques, les gênes, les gênes, les moussions de gâteaux, les mousses et les graisses, les gênes, les mousses et les graisses, les mèches; Sardines ou produits de sardine, 20 g / kg (uniquement pour les garnitures); et morceaux de poisson (seulement ceux enveloppés dans des chapelure et une panure), 25 g / kg (utilisés seuls ou en combinaison avec d'autres amidons dans l'acide aminé ou des produits à base de protéines hydrolysées).

Méthodes d'identification

Ce produit présente une réaction générale d'amidon modifié comestible, une réaction d'acétyle spéciale et une réaction de phosphate.

① Réaction générale d'amidon modifié comestible : suspendre 1 g de ce produit dans 20 mL d'eau, ajouter quelques gouttes de solution d'essai d'iode (4 g d'iode sont dissous dans 100 mL d'une solution aqueuse contenant 36 g d'iodure de potassium, ajouter 3 gouttes d'acide chlorhydrique et diluer à 100 mL avec de l'eau), ce qui produit une couleur bleu foncé à rouge.

② Réaction spéciale du groupe acétyle Prenez environ 10 g de ce produit, suspendez-le dans 25 mL d'eau, ajoutez 20 mL de solution d'hydroxyde de sodium à 0,4 mol/L, agitez pendant 1 heure et filtrez l'amidon. Le filtrat a été évaporé dans un four à 110°C. Dissoudre le résidu dans quelques gouttes d’eau, transférer dans un tube à essai et ajouter de l’hydroxyde de calcium. Si le produit est de l'amidon acétylé, de la vapeur d'acétone doit être libérée lorsque le tube à essai est chauffé ; lorsqu'il entre en contact avec un papier test spécial (papier filtre imprégné de nitrobenzaldéhyde dans une solution fraîche saturée d'hydroxyde de sodium à 2 mol/L),. Une couleur bleue doit être produite ; lorsque la couleur jaune d'origine du réactif est éliminée avec 1 goutte de solution d'acide chlorhydrique à 10 %, la couleur bleue ci-dessus devient plus évidente.