Peut-on encore boire du vin rouge aigre ?

Parfois, nous ne pouvons pas finir le vin rouge en une seule fois, il faut donc conserver le vin restant. Certaines personnes trouvent que le goût du vin rouge n’est plus aussi pur qu’avant, mais devient un peu acide, et elles ne savent pas si un tel vin rouge peut encore être bu. En fait, il existe de nombreuses raisons qui font que le vin rouge devient aigre, qui nécessitent une analyse spécifique. Alors, peut-on encore boire du vin rouge s’il tourne ?

La principale source d’acidité du vin

1. Acide tartrique :

Son goût acide n'est pas très prononcé, mais rafraîchissant et stable. Il s'agit généralement de l'acide organique le plus présent dans le vin. L'acide tartrique présent dans le vin provient du raisin lui-même, qui est un fruit à forte teneur en acide tartrique.

« Diamants de vin » formés par des cristaux de tartre

La majeure partie de l'acide tartrique du vin se présente sous forme de tartrate, qui est facilement soluble dans l'eau mais pas dans le vin. Il cristallise et précipite lorsqu'il est exposé à de basses températures, formant ainsi ce que l'on appelle des « diamants de vin » sur la paroi, le bouchon ou le fond de la bouteille. « Diamant du vin » indique dans une certaine mesure que la qualité de ce vin est plus mature et stable, mais on ne le retrouve que dans un très petit nombre de vins.

2. Acide malique

Son goût est fort, acide et stimulant, et il possède un certain arôme fruité. Vous pouvez imaginer le goût d'une pomme verte. L'acide malique présent dans le vin provient des raisins eux-mêmes, qui contiennent une certaine quantité d'acide malique.

Acide malique : le goût acidulé de la pomme verte

3. Acide lactique

Le goût acide est relativement doux et délicat, pas aussi astringent et irritant que l'acide malique, avec une légère saveur laiteuse, qui est le goût du yaourt nature. L'acide lactique du vin provient de la « fermentation secondaire », également appelée « fermentation malolactique ».

Au cours de ce processus, une partie de l’acide malique se transforme progressivement en acide lactique, et l’acidité globale du vin diminue et devient plus douce. Les amis qui aiment brasser leur propre vin trouvent souvent que le goût de leur vin maison est piquant et pas assez moelleux. En fait, dans de nombreux cas, cela est dû à l'absence de processus de fermentation secondaire.

Acide lactique : le goût acidulé du yaourt nature

4. Acide citrique

Il a une acidité faible, un goût rafraîchissant et doux et un arôme fruité. On le trouve en petite quantité dans le vin et il provient du raisin lui-même. Pour comprendre le goût de l’acide citrique, imaginez-le comme si vous mangiez un citron vert ou un citron.

Acide citrique : le goût acidulé des tranches de citron