La recette la plus authentique de poudre de cinq épices

La poudre de cinq épices est une formule d’assaisonnement unique à la Chine et est également un condiment utilisé en cuisine par de nombreuses familles. Qu'il s'agisse d'un plat principal comme du poisson bouilli, du poulet épicé ou d'un plat d'accompagnement simple comme du tofu Mapo, du porc râpé au goût de poisson, l'ajout d'un peu de poudre de cinq épices peut parfaitement rehausser la saveur et avoir un meilleur goût. Mais de nombreuses familles achètent de la poudre de cinq épices dans les épiceries. En fait, il est très pratique de fabriquer soi-même de la poudre de cinq épices.

1. Formule du rapport de poudre de cinq épices

1. Le piment de la Jamaïque ne fait pas non plus référence aux 5 épices. 6 ou 7 sortes d'épices conviennent, à condition qu'elles soient raisonnablement assorties, mais en général, elles comprennent 5 sortes d'épices ou plus telles que l'anis étoilé, le poivre, la cannelle, le fenouil, l'angélique, l'amomum, le galanga, les clous de girofle, la réglisse, l'écorce d'acanthopanax, la cardamome blanche, le poivre blanc, le poivre noir, le piment, l'écorce de mandarine, le gingembre séché, etc. Vous trouverez ci-dessous 7 recettes, calculées sur la base d'un total de 100 grammes. Vous pouvez les mélanger selon ce ratio :

   Recette 1 : 20 g d'anis étoilé, 18 g de poivre, 6 g d'écorce de mandarine, 5 g de gingembre séché, 43 g de cannelle et 8 g de fenouil.

   Recette 2 : 3 g de clous de girofle, 30 g de réglisse, 15 g de poivre, 12 g de cannelle, 40 g de fenouil.

   Recette 3 : 18 g de cannelle, 16 g d'amande, 16 g de cardamome blanche, 6 g de clous de girofle et 44 g de galanga.

   Recette 4 : 55 g d'anis étoilé, 8 g de cannelle, 10 g de galanga, 4 g d'amomum, 3 g de poivre blanc, 5 g de réglisse et 15 g de gingembre séché.

   Recette 5 : 10 g de cannelle, 38 g de fenouil, 6 g de clous de girofle, 28 g de réglisse, 14 g de poivre et 4 g de galanga.

   Recette six : 30 g d’anis étoilé, 16 g de fenouil, 31 g de poivre, 7 g d’angélique et 16 g de cannelle.

   Recette 7 : 11 g d'anis étoilé, 32 g de fenouil, 5 g de clous de girofle, 28 g de réglisse, 14 g de cannelle et 10 g d'écorce d'acanthopanax.

   2. Combinaison d'épices pour différentes fonctions

   1. Des épices pour chasser le mal

   Convient aux ingrédients d'origine animale : galanga, feuilles de laurier, poivre, poivre du Sichuan, zeste de mandarine, angélique, fruits d'herbe, etc.

   Convient aux ingrédients végétaux : piment, feuilles de laurier, poivre, etc.

   2. Épices pour masquer et corriger le goût

   Convient pour protéger les produits aquatiques : muscade, clou de girofle, cannelle, galanga, gingembre, cardamome, cumin, etc.

   Convient pour recouvrir le bœuf et le mouton : cumin, clou de girofle, muscade, poivre, cannelle, fenouil, gingembre séché, cardamome blanche, galanga, périlla, menthe, etc.

   Convient pour l'odeur des haricots : muscade, clou de girofle, cannelle, feuilles de laurier, cardamome blanche, etc.

   3. Ingrédients pour rehausser la saveur

   Convient pour la viande de bétail : muscade, cannelle, graines de coriandre, anis étoilé, poivre, clous de girofle, zeste de mandarine, feuilles de laurier, etc.

   Convient pour la volaille : anis étoilé, cannelle, angélique, clous de girofle, feuilles de laurier, cardamome, zeste de mandarine, amomum, fenouil, fruits d'herbe, etc.

   Convient aux produits aquatiques : poivre, muscade, badiane, cumin, graines de coriandre, etc.