Si l'œuf tremble, est-ce mauvais ?

Si la matière à l'intérieur des œufs peut trembler, cela signifie que les œufs ont été stockés pendant une longue période et ne sont plus frais. Au fur et à mesure que la durée de stockage des œufs augmente, les nutriments à l'intérieur deviendront progressivement inefficaces. Par conséquent, ces œufs doivent être consommés moins souvent. Vous devez faire attention à la méthode de stockage des œufs et ne pas en acheter trop. Un bon stockage contribuera à prolonger la durée de conservation des œufs.

Comment conserver les œufs

1. Ne rincez pas les œufs avant de les conserver

Après avoir acheté les œufs et les avoir ramenés à la maison, utilisez d'abord un papier propre pour mouiller légèrement chaque œuf qui doit être réfrigéré, puis essorez-le, puis essuyez délicatement la saleté à la surface de l'œuf (ne lavez pas les œufs avec de l'eau, essuyez simplement la coquille de l'œuf). Les œufs qui ont été lavés à l'eau ne doivent pas être conservés car une fois la substance gélatineuse à la surface des œufs éliminée, les bactéries peuvent facilement pénétrer par les petits trous de la coquille et provoquer la pourriture des œufs. Il suffit donc d’essuyer la saleté sur la surface de la coquille d’œuf avec du papier légèrement humide.

Il y a une couche de « givre blanc » à l'extérieur de la coquille d'œuf, qui sert à sceller les pores de la coquille. Cela peut empêcher les bactéries de pénétrer dans l'œuf et empêcher l'évaporation de l'eau de l'œuf, gardant ainsi le liquide de l'œuf frais. Après rinçage à l'eau, le « givre blanc » tombera, les bactéries envahiront et l'eau s'évaporera, provoquant la détérioration des œufs.

Ne rincez pas les œufs qui doivent être conservés. Nettoyez les coquilles des œufs avant de les cuire, juste avant de les manger.

2. Comment conserver les œufs

Les œufs doivent être placés avec la grosse extrémité vers le haut et la petite extrémité vers le bas, et empilés à la verticale, et non sur le côté. Parce que les œufs sont des êtres qui respirent. Il y a de petits trous ronds dans la partie la plus large de la coquille. C'est par là que l'air entre et sort (on les appelle chambres à air), contrôlant la « respiration » de l'œuf. Par conséquent, si la grande partie est placée vers le bas, la respiration sera mauvaise et sa fraîcheur sera réduite.

Les blancs d’œufs frais sont épais et peuvent maintenir efficacement le jaune en place. Cependant, à mesure que le temps de stockage augmente, la mucine du blanc d'œuf deviendra progressivement plus fine sous l'action de la protéase et perdra sa fonction de fixation du jaune d'œuf. Parce que la gravité spécifique du jaune est inférieure à celle du blanc d'œuf, lorsque l'œuf est placé horizontalement, le jaune flotte et se rapproche de la coquille de l'œuf, devenant un œuf attaché au jaune ou appuyé contre le jaune. Si vous placez un œuf à la verticale avec sa grosse extrémité tournée vers le haut, il y aura une chambre à air à l'intérieur de la tête de l'œuf, et le gaz à l'intérieur empêchera le jaune de coller près de la coquille de l'œuf.

3. Ne conservez pas les œufs directement au réfrigérateur

Les œufs doivent être réfrigérés pendant la période de stockage estivale. Cependant, les œufs que vous achetez ne peuvent pas être mis directement au réfrigérateur. Ils doivent être scellés dans un sac alimentaire ou une boîte de conservation avant d'être placés au réfrigérateur. Si vous devez conserver des œufs au réfrigérateur, veillez à ne pas les exposer directement au réfrigérateur, car la surface de la coquille d'œuf contient de nombreux polluants et peut facilement contaminer d'autres aliments dans le réfrigérateur.

Les œufs ne peuvent être conservés qu'au réfrigérateur et ne peuvent pas être congelés, car la congélation entraînerait une modification des protéines et une coagulation du jaune.

4. Évitez d’emballer les œufs avec des substances volatiles

Ne conservez pas les œufs avec des aliments à forte odeur comme les oignons, le gingembre et l’ail. Par conséquent, la forte odeur de substances telles que les oignons, le gingembre et les poivrons pénètre dans les œufs à travers les pores de la coquille et accélère la détérioration des œufs.