Recette de gelée de haricots mungo et recette

La gelée de haricots mungo est une collation avec une bonne couleur, un bon arôme et un bon goût. Il est principalement composé de sauce soja, de vinaigre et de moutarde. Son goût est rafraîchissant et délicieux. C'est une délicieuse friandise pour se rafraîchir en été. Pour ceux qui veulent perdre du poids, la gelée de haricots mungo peut être utilisée pour perdre du poids. La gelée de haricots mungo est fabriquée à partir de haricots mungo. Elle est faible en matières grasses et en calories. Les haricots mungo doivent être broyés et réduits en bouillie avec de l'eau propre. Quelle est la méthode et la recette de la gelée de haricots mungo ? Jetons un œil à cela ensuite.

1. Gelée de haricots mungo

La gelée de haricots mungo est une délicatesse traditionnelle avec une bonne couleur, un bon arôme et un bon goût. On le déguste avec de la sauce soja, du vinaigre et de la moutarde. Il est rafraîchissant et onctueux, et c'est un aliment d'été. En Chine du Sud, il s'agit d'une substance fabriquée à partir d'agar d'herbe et de riz, qui devient un solide gélatineux vert ou noir après congélation et peut être utilisée pour étancher la soif en été.

2. Méthode 1

Production d'amidon

Lavez les haricots mungo à l'eau claire, mettez-les dans un grand bocal et faites-les tremper pendant une journée et une nuit pour leur permettre d'absorber suffisamment d'eau. Utilisez un moulin pour moudre les haricots mungo trempés. Ajoutez 400 kg d'eau propre pour 100 kg de haricots mungo et broyez jusqu'à obtenir une pâte fine. Versez le lait de soja moulu dans un grand bocal, ajoutez la pulpe claire, mélangez bien et laissez reposer. L'amidon se dépose de manière significative. Après quelques heures, retirez la couche supérieure d'eau claire, retirez la couche de poudre intermédiaire et mettez-la dans le deuxième réservoir, ajoutez de la bouillie claire, remuez bien pour permettre à l'amidon de précipiter. Après avoir reposé et décanté, versez la couche de poudre velue dans le troisième réservoir selon la méthode ci-dessus, ajoutez une suspension claire, remuez et décantez. Jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sédiments d’amidon dans la farine. Écumez l'eau claire qui se trouve à la surface, retirez l'amidon précipité et filtrez avec un tamis fin ou une gaze pour éliminer les débris. Lors du filtrage, ajoutez de l'eau propre et de la pulpe claire à rincer à plusieurs reprises. Le filtrat est ensuite placé dans un cylindre pour précipitation. Retirez l'eau claire de la surface, retirez l'amidon humide précipité, mettez-le dans un sac en tissu et égouttez l'eau, qui est la boule d'amidon de haricot mungo.

3. Poinçonnage

Prenez 10 kg d’amidon de haricot mungo et écrasez-le en poudre. Pas de grumeaux ni de particules. Ajoutez ensuite 20 kg d’eau tiède et remuez uniformément jusqu’à ce que le mélange devienne visqueux. Prenez 45 kg d’eau bouillante et remuez rapidement pour la faire cuire uniformément. Après la cuisson, versez-le rapidement dans une boîte d'une certaine taille, aplatissez la surface, comme pour faire du tofu, et laissez-le refroidir et congeler.

4. Couper en morceaux

Une fois la pâte transformée en gelée, retournez-la sur un cadre de plaque propre et coupez-la en morceaux selon les spécifications avec un couteau pour obtenir le produit fini. Il peut également être divisé en fonction des besoins des consommateurs lors de la vente. Le couvercle de la boîte doit être maintenu lisse pendant la production et de l'eau froide peut être ajoutée au couvercle de la boîte lors de son retrait. Généralement, 5 kg d’amidon peuvent produire 10 kg de gelée. Il peut également être utilisé pour fabriquer des vermicelles et du papier de riz.

En raison des propriétés naturelles de l’amidon de haricot mungo, il n’est pas nécessaire d’ajouter des additifs tels que l’alun et le pigment.

5. Méthode 2

Matériels

Ingrédient principal : 300 grammes de haricots mungo

1 poivron rouge

Assaisonnement 1 cuillère à soupe de sauce soja 600 g d'eau 3 g de crevettes séchées 1/3 cuillère à soupe d'huile de piment 1 cuillère à café d'huile de sésame un peu d'huile végétale

pratique

Ingrédients pour la gelée : 300 g de haricots mungo séchés, 600 g d'eau

Assaisonnement : 3 grammes de crevettes séchées, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1/3 cuillère à soupe d'huile de piment, 1 poivron rouge, 1 cuillère à café d'huile de sésame

1. Faites tremper les haricots mungo séchés dans l'eau pendant 6 à 10 heures (en été, faites-les tremper au réfrigérateur)

2. Lavez les haricots mungo trempés à l'eau claire, ajoutez 600 grammes d'eau claire et broyez-les en lait de haricot mungo épais avec un presse-agrumes (ou broyez-les avec un robot culinaire ordinaire)

3. Badigeonner le récipient contenant la gelée avec de l'huile végétale

4. Filtrez le lait de haricots mungo moulus et réservez. Écumez les résidus flottants et faites cuire à feu moyen-doux en remuant pendant la cuisson. N'utilisez pas de feu vif pour éviter que la casserole ne colle.

5. Remuez et faites cuire jusqu'à ce que le lait de haricots mungo se transforme lentement en pâte et bouillonne dans la casserole.

6. Éteignez le feu, versez la pâte de haricots mungo dans un récipient graissé avec de l'huile et laissez-la refroidir naturellement. Mettez-la ensuite au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, retournez-la et sortez-la du récipient. Assaisonnez et servez.[1]

6. Compétences culinaires

1. Il est très simple de fabriquer des produits à base de soja à la maison, mais l'étape de broyage est cruciale. Le lait de soja ne peut pas être léger et le lait de soja épais est bon à utiliser. Par conséquent, le lait de soja fabriqué par une machine à lait de soja n'est pas adapté ;

2. Lorsque vous préparez du lait de haricot mungo, n'oubliez pas de le remuer constamment, sinon le fond deviendra pâteux. Une fois cuit jusqu'à ce qu'il devienne une pâte, versez-le immédiatement dans un récipient avec de l'huile et laissez-le refroidir naturellement. Transférez-le ensuite au réfrigérateur et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi avant de le retourner.

3. La gelée de haricots mungo préparée avec cette recette n'est pas moelleuse, mais ressemble un peu à du pudding, et est relativement douce et fine. Elle sera plus rafraîchissante si elle est bien refroidie, puis assaisonnée et mangée.