Les conseils de cuisine les plus pratiques et les plus sains

1. Enrober de pâte et faire frire

Les plats frits ont un arôme fort et une texture croustillante, comme les cuisses de poulet frites, le poisson frit et le steak frit. Lors de la friture de ce type d’aliment, la protéine est exposée à des températures élevées et peut produire une grande quantité de substances cancérigènes puissantes telles que des amines hétérocycliques et des hydrocarbures aromatiques polycycliques. Pour réduire la production de substances cancérigènes, vous pouvez enrober les matières premières d'une couche de pâte d'épaisseur appropriée (vous pouvez mélanger de l'amidon et du blanc d'œuf) puis les faire frire dans une poêle. Ces pâtes agissent comme une « couche protectrice » pour les matières premières, les empêchant d’être chauffées directement dans l’huile à haute température, minimisant ainsi la production de substances cancérigènes. Lorsque vous enrobez la pâte, essayez de l'étaler uniformément et sur une épaisseur modérée afin qu'elle chauffe uniformément.

De plus, lors de la friture des aliments, la température de l'huile doit être contrôlée en dessous de 200 degrés Celsius (chauffée à feu moyen) et le temps de friture ne doit pas dépasser deux minutes.

2. Ajoutez du vinaigre lors de la cuisson

Réduisez les facteurs cancérigènes pendant le processus de cuisson et absorbez autant de vitamine C que possible. Parce que la vitamine C peut bloquer la formation de composés nitrés (une substance qui peut provoquer le cancer du tube digestif).

L’ajout de vinaigre présente deux avantages. Le premier est de protéger la vitamine C des aliments, car celle-ci est plus stable dans un environnement acide. Deuxièmement, l’ajout de vinaigre peut favoriser l’absorption de la vitamine C. Parce que la vitamine C est absorbée dans le tube digestif par un type de cellule à absorption sélective. Une caractéristique de ce type de cellule est qu'elle aime l'acide. L'acide acétique contenu dans le vinaigre va stimuler ce type de cellule et lui permettre d'absorber une grande quantité de vitamine C.

3. Épaissir avant de servir

Lors de la cuisson, les minéraux, vitamines et autres nutriments contenus dans les ingrédients seront perdus dans la soupe. La sauce féculente est comme une « couche protectrice » qui peut retenir plus de vitamine C. Habituellement, le moment d'épaississement du plat doit être bien contrôlé et doit être effectué lorsque le plat est cuit à 90 %. Si vous le faites cuire trop tôt, la sauce brûlera ; si vous le faites cuire trop tard, le plat chauffera longtemps et perdra facilement son goût croustillant et tendre.